日本酒度 酸度 甘辛度 計算｜濃淡度マップで淡麗辛口・濃醇甘口を判定、精米歩合と特定名称酒・合と純アルコール量・燗の温度

こんなときに使えます

日本酒度 酸度 甘辛度 計算｜濃淡度マップで淡麗辛口・濃醇甘口を判定、精米歩合と特定名称酒・合と純アルコール量・燗の温度は、次のような場面の答えになります。

• 日本酒度と酸度から甘辛度を計算したい
• 甘辛度・濃淡度の計算式を知りたい
• 日本酒度がマイナスなのに辛い理由を知りたい
• 淡麗辛口・濃醇甘口のどれにあたるか知りたい
• 日本酒度の甘口・辛口の目安の表を見たい
• 精米歩合から純米大吟醸などの特定名称を判定したい
• 日本酒 1 合・四合瓶の純アルコール量を知りたい
• ぬる燗・熱燗の温度を知りたい

よくある質問

甘辛度の計算式は？

甘辛度＝193593÷(1443＋日本酒度)−1.16×酸度−132.57 です。プラスなら甘口、マイナスなら辛口で、おおむね −3〜+3 に収まります。たとえば日本酒度 +3・酸度 1.4 なら 193593÷1446＝133.88 から 1.62 と 132.57 を引いて −0.31 で、ほぼ中口のやや辛口寄りです。

濃淡度とは何ですか？

味の濃さ（濃醇か淡麗か）を表す数字で、濃淡度＝94545÷(1443＋日本酒度)＋1.88×酸度−68.54 で計算します。プラスなら濃醇、マイナスなら淡麗です。酸度が 0.1 上がると濃淡度は約 0.19 上がるので、酸度の高い山廃・生酛は濃醇側に寄ります。

日本酒度がマイナスなのに辛く感じるのはなぜ？

酸度が高いと、甘さが隠れて辛く感じるからです。日本酒度 −2（日本酒度だけならやや甘口）でも、酸度 2.0 なら甘辛度は −0.54 で辛口側になります。逆に日本酒度 +5 でも酸度 1.0 なら甘辛度は −0.03 で、辛口というより中口です。

酸度がわからないとき、日本酒度だけで甘口・辛口はわかりますか？

おおよその目安はわかります。よく使われる目安は、+6 以上が大辛口、+3.5〜+5.9 が辛口、+1.5〜+3.4 がやや辛口、−1.4〜+1.4 が普通、−1.5〜−3.4 がやや甘口、−3.5〜−5.9 が甘口、−6 以下が大甘口です。ただし酸度で印象が変わるので、両方わかるときは甘辛度で見るのがおすすめです。

純米吟醸と純米大吟醸の違いは？

どちらも醸造アルコールを使わない吟醸造りの酒で、違いは精米歩合です。精米歩合 60% 以下なら純米吟醸酒、50% 以下なら純米大吟醸酒を名乗れます。精米歩合 45% の純米の吟醸造りなら、純米大吟醸のほか純米吟醸・特別純米・純米も名乗れます。

精米歩合「磨き二割三分」とは？

精米歩合 23% のことで、玄米の 77% を削り、23% だけ残した米を使っているという意味です。割は 10%、分は 1% なので、精米歩合 35% なら「磨き三割五分」、50% なら「磨き五割」です。

四合瓶と一升瓶は何 mL・何合ですか？

四合瓶は 720mL で 4 合、一升瓶は 1800mL で 10 合（1 升）です。度数 15% の日本酒 1 合（180mL）の純アルコール量は 180×0.15×0.8＝21.6g で、四合瓶 1 本なら 86.4g です。

ぬる燗・熱燗は何度ですか？

日向燗が 30℃、人肌燗が 35℃、ぬる燗が 40℃、上燗が 45℃、熱燗が 50℃、飛び切り燗が 55℃ 以上が目安です。冷やす場合は、涼冷え 15℃、花冷え 10℃、雪冷え 5℃ と呼びます。