ロールケーキの天板サイズ換算｜25cm・28cm・30cm角の分量

天板どうしは「面積の比」で換算する

ロールケーキのスポンジは、厚さ1cm前後に生地を広げて焼き、焼き上がりで1.5cm前後になるのが一般的です。天板が変わっても同じ厚さに焼きたいので、分量は天板の面積（たて×よこ）の比で換算します。

天板の面積が少し違うだけでも、同じ分量で焼くと厚さが変わります。30cm角の天板に28cm角のレシピを流すと厚さは約87％になり、薄くて巻くときに割れやすくなります。逆に小さい天板に流すと厚くなり、巻きにくく火の通りも遅くなります。

天板サイズ別の倍率早見表

縦がレシピの天板、横が使う天板です。

• 27cm角と30×24cmはほぼ同じ面積なので、分量を変えずに焼けます。
• 28cm角のレシピを25cm角で焼くなら0.8倍、ちょうど卵4個→3.2個くらいの差です。
• 36×28cmなど大きめのオーブン付属天板は、28cm角の約1.29倍です。

28cm角のレシピを換算してみる

28cm角の天板で、卵4個・グラニュー糖70g・薄力粉40g・牛乳20mL・バター10g、生クリーム200mLを使うレシピを例にします。

卵は溶き卵のグラム数で量るのが確実です。生クリームは200mLパックで売られているので、多少多めになる分には泡立てやすさを優先して1パック使い切ってもかまいません。卵を量るときの考え方はケーキ型のサイズ換算でも詳しく紹介しています。

オーブン付属の天板で焼くときのコツ

1. 1

   内寸を測る

   付属の天板は角が丸く、縁が斜めになっていることが多いので、底の平らな部分のたてとよこを測ります。

2. 2

   紙で型を作る

   天板が大きすぎるときは、オーブンシートを折って一回り小さい箱を作り、その内寸で換算します。紙の型の外側にアルミホイルを丸めて置くと形が崩れません。

3. 3

   四隅まで均一に広げる

   生地を中央に流し、カードで四隅へ広げてから表面を平らにならします。厚さのむらは焼きむらと巻き割れの原因になります。

4. 4

   高温・短時間で焼く

   180〜200℃で10〜13分が目安です。焼きすぎると乾いて巻くときに割れるので、表面を軽く押して弾力があれば取り出します。

割れずに巻くためのポイント

• 焼き上がったらすぐ天板から外し、乾燥しないようにラップやオーブンシートをかぶせて冷まします。
• 巻き終わりになる辺は斜めに薄く切り落とすと、つなぎ目がなじみます。
• 巻き始めの辺に1〜2cm間隔で浅い切り込みを3本ほど入れると、芯がきれいに巻けます。
• クリームは巻き始めを厚く、巻き終わりを薄く塗ると、巻いたときに押し出されません。
• 巻いたらラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませると形が落ち着き、切りやすくなります。

天板のサイズが変わると、巻いたときの長さ（天板の一辺）と太さが変わります。30cm角なら長さ約30cmで、厚めに切って8〜10切れがとれます。

天板のレシピを角型で焼くとき

ロールケーキ用の天板がないときは、深さのある角型（スクエア型）で生地を薄く焼く方法もあります。この場合も、生地を同じ厚さに広げるなら面積の比で換算します。

20cm角の角型なら28cm角のレシピのほぼ半量で、卵2個分です。巻くと長さ20cmほどの短いロールケーキになるので、2〜4人で食べるのにちょうどよい大きさです。角型は縁が高く熱が回りにくいので、天板より少し長めに焼いて弾力を確かめてください。

よくある質問

28cm角のロールケーキのレシピを30cm角の天板で作るには？

約1.15倍です。卵4個のレシピなら4.6個（溶き卵約230g）、グラニュー糖70gなら80gが目安です。

25cm角の天板でロールケーキを作るときの卵の数は？

28cm角で卵4個のレシピなら、25cm角は約0.8倍で卵3.2個（約160g）です。30cm角で卵5個のレシピなら0.69倍で約3.5個になります。

オーブン付属の天板でロールケーキは焼けますか？

焼けます。底の平らな部分の内寸を測って面積で換算します。30×24cmなら28cm角のレシピの約0.92倍、27cm角のレシピならほぼそのままの分量で焼けます。

ロールケーキの生地はどれくらいの厚さに広げますか？

焼く前で1cm前後、焼き上がりで1.5cm前後が巻きやすい厚さです。天板の面積に合わせて分量を換算すると、この厚さを保てます。